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家常水煮鱼

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣,开始用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,这是吸收了北方制作辣椒油的方法,因而也更适合北方人的口味,...

水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":...

1. 准备原料。 2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。 3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。 4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。 5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒...

食材 主料 黔鱼 一条 辅料 水煮鱼调料 半包 大葱 1根 芹菜 2根 大蒜 2颗 香菜 2颗 鸡精 少许 芡粉 少许 料酒 少许 食用油 适量 步骤 1.鱼洗净码上料酒芡粉腌制一会儿(买的时候已经让老板切片了,所以拿回来就直接洗了) 2.芹菜大葱洗净切段。 3...

做法一 1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味...

食材: 主料:草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个 辅料:豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量、 步骤 1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。 2.去头取尾和中...

光做的话不会很久,半小时足矣 准备工作时间长点 2-5小时不等,我习惯中午洗鱼、片鱼、然后加调料腌一会,到下午5、6点再开始做!

用料 主料 花鲢鱼1500克 辅料 干辣椒 30克 大蒜 2头 胡椒粉 1勺 醋 1勺 花椒粉 1勺 泡姜 20克 花椒 20克 泡椒 20克 洋葱 100克 白糖 1勺 郫县豆瓣 2勺 料酒 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 食盐 1勺 植物油 适量 水煮鱼的做法 1. 花鲢鱼一条,收拾洗净净...

在家做水煮鱼 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2-3斤一条,大颗红干辣椒三两,花椒粒小半碗 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条...

水煮鱼的做法 食材用料 草鱼1条(约2斤) 鸡蛋2个 黄豆芽200g 盐10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 葱姜适量 花椒20g 麻椒20g 八角2个 小茴香3g 桂皮1块 草果2个 肉蔻1个 香叶3片 干辣椒60g 1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是...

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